Korngebäck

Zutaten:

Vorteig Weizen:

80g Weizenmehl

80g Wasser

1g Hefe

Hauptteig:

120g Roggenmehl

120g Weizenmehl

15g Butter

40g Sauerteig Roggen

3 TL Sesam

3 TL Leinsamen

100ml Milch

5g Salz

5g Gerstenmalz

6g Hefe

90ml Wasser

Zubereitung:

Für den Vorteig alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Der Teig wird übernacht, zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen gelassen (ca. 12h)

Am nächsten Tag alle Zutaten vom Hauptteig und den Vorteig Weizen zu einen Teig kneten.

Diesen für 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Anschließend den Teig in Stücke teilen á 80 g und diese Rundschleifen die Teiglinge erneut für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Im nächsten Schritt wird ein beliebiges Gebäck daraus geformt, welches Wiederum für 30 Minuten ruhen soll.

In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen auf 220 °C und eine Schüssel mit Wasser hineinstellen (für den Dampf).

Wer einen Dampfgarer zu Hause hat, kann die Weckerl bei 220 °C und 95 % Dampf backen für ca. 15 Minuten.

Vor dem Backen das Gebäck mit Wasser besprühen und mit beliebigen Samen bestreuen.