Sauce Hollandaise

Weißweinreduktion:

50ml Wasser

50ml Weißwein

30g Zwiebel

5 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1. Für die Weißweinreduktion alle Zutaten auf mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.

2. Anschließend abseihen und beiseite stellen.

Hollondaise:

30ml Reduktion

3 Eidotter

Zitronensaft

Salz

Cayennepfeffer

250g Butter

1.Eidotter mit der Reduktion und den Gewürzen über Wasserdampf aufschlagen.

2.Die Zerlassene Butter langsam einrühren und solange rühren bis die Sauce cremig ist.